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Il paesaggio alimentare: economia, antropologia e storia del Mezzogiorno d’Italia

mettere all’uomo pri-
mitivo di espandere il
suo spazio alimentare.
Successivamente la
capacità di forgiare
attrezzi, unita alla capa-
cità di accendere il
fuoco e di cercare sem-
pre più ogni possibilità
per sfruttare i doni
della natura hanno per-
messo di evolvere le
consuetudini alimenta-
ri e di trasmettere con questi comportamenti una serie di esperien-
ze acquisite come momento di alta valenza culturale e sociale.
Così viene scoperta l’importanza dell’alimentazione e nasce l’inte-
resse per i prodotti agroalimentare di qualità. Si affinano le tecni-
che capaci di creare un insieme equilibrato ed appetibile e vengo-
no superate le difficoltà di approvvigionamento a causa di un ter-
ritorio certamente povero. Terra e mare sono il legame inscindibile
del paesaggio alimentare, i cui prodotti possono essere definiti
testimoni del passato, della identità e della cultura del territorio su
cui investire in termini di salvaguardia del paesaggio così come di
crescita economica sostenibile. Tanto più che oggi, alla luce della
nuova Politica Agricola Comune (PAC), ci si muove in direzione
della tutela delle specificità locali partendo dalla qualità e tipicità
dei prodotti nonché della loro salubrità e sicurezza alimentare.
Questi elementi discendono anche dalla storia dei luoghi di prove-
nienza, dai metodi di produzione utilizzati e dalla tradizione. I
prodotti alimentari italiani hanno, oggi, bisogno di una certifica-
zione di mediterraneità da applicare a tutti la produzione agroali-
mentare di queste terre come “brand del paesaggio alimentare”, si
tratta della certificazione della qualità ambientale dei prodotti di
nicchia garantita e legata al territorio di provenienza. Il cibo, sinte-
si tra prodotti alimentari e tradizione antropologica è, pertanto,
espressione di due elementi fondamentali: la terra come ambiente
ecologico da cui si ricava ogni alimento, e la comunità delle perso-
ne che coltivano, trasformano, cucinano. La piccola produzione e

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