Page 95 - Rassegna 2025-4

BLOckchAIN

Accanto a EVOOLIO, altre iniziative hanno interessato l’olio: ad esempio il
consorzio Alce Nero ha introdotto una linea di olio EVO biologico con tracciabi-
lità blockchain completa, dalla produzione in campo f no alla distribuzione GDO.
In Puglia, IBm ha collaborato con produttori locali per tracciare la f liera olivico-
la , mentre in Toscana Oracle ha supportato certified Origins Italia in un pro-
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getto analogo . Sono sperimentazioni che aprono nuove prospettive: si stanno
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studiando anche sistemi anti-tampering integrati (sigilli digitali, tappi intelligenti)
per impedire manomissioni post-produzione o il riuso fraudolento di bottiglie
autentiche.

4.3 Formaggi DOP e prodotti caseari
I formaggi a denominazione d’origine, come il Parmigiano Reggiano e il
Grana Padano, rappresentano da un lato un f ore all’occhiello dell’agroalimentare
nazionale, dall’altro alcuni dei prodotti più imitati al mondo (basti pensare al
“Parmesan” venduto all’estero). Per contrastare sif atte contraf azioni, i consorzi di
tutela hanno iniziato ad adottare tecnologie 4.0. In particolare fa scuola il caso del
Parmigiano Reggiano: nel 2022 il Consorzio ha introdotto un microchip edibile
all’interno della placca di caseina apposta su ogni forma, trasformandola in un
dispositivo di identità digitale collegato a blockchain . Questo micro-transponder,
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grande quanto un granello di sale, è sicuro e commestibile, e contiene un codice
univoco che viene registrato nella catena di blocchi insieme ai dati salienti (caseif cio
produttore, data di produzione, caratteristiche del latte, stagionatura, ecc.). Il risul-
tato è che ogni forma di Parmigiano Reggiano ottiene un vero e proprio passaporto
immutabile: un importatore in Asia o un ristoratore negli USA può scansionare la
forma (o leggerne il codice) e verif care in pochi secondi la sua autenticità diretta-
mente sul registro blockchain. Si tratta di un salto di qualità nella tutela antifrode:
mentre prima ci si basava su ologrammi, bollini olograf ci e altri contrassegni f sici
(comunque falsif cabili), ora l’identità del prodotto è garantita crittograf camente.

23 Si veda ESG360, con la Blockchain Ibm e OlivYou tracciano la filiera dell’olio
https://www.esg360.it/agrifood/con-la-blockchain-ibm-e-olivyou-tracciano-la-f liera-dellolio/,
ultima consultazione 20 luglio 2025.
24 Si veda ESG360, certified Origins: tracciabilità dell’olio nel segno della blockchain
https://www.esg360.it/ agrifood/certif ed-origin-tracciabilita-dellolio-nel-segno-della-blockchain/,
ultima consultazione 20 luglio 2025.
25 Si veda Il Fatto Alimentare, È in arrivo un micro-transponder digitale per tracciare le forme di
Parmigiano Reggiano, https://ilfattoalimentare.it/tecnologia-tradizione-microchip-forme-parmi-
giano-reggiano.html, ultima consultazione 20 luglio 2025.

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