Page 58 - Quaderno 2017-5

Ovviamente tutto questo richiede un sistema di vigilanza e monitoraggio del
mercato in grado di individuare i comportamenti non conformi a legge, per poter poi
successivamente intervenire. Grandi Consorzi come quello del Parmigiano possono
garantirsi tale sistema, le difficoltà si riscontrano invece per quelle realtà più piccole e
meno potenti.

Infine, a livello internazionale, la tutela si presenta ancora più incerta. Al di fuori della
C.E. mancano i riconoscimenti D.O.P., fatta eccezione per alcuni stati aderenti all’accordo
di Lisbona. Negli Stati Uniti, ad esempio, il Parmigiano Reggiano è riconosciuto solo
come marchio certificato di impresa e non come prodotto tipico, e a Parmesan accedono
tutte le produzioni di formaggio a pasta dura per la grattugia. In America del sud la
situazione è ancora differente, per quanto la denominazione tipica parmigiano reggiano sia
stata depositata, il Consorzio si trova a combattere contro produttori autoctoni che
difendono l’originalità e la tipicità di formaggi che sono in realtà brutte copie del
Parmigiano Reggiano. Questo sistematicamente esposto rappresenta il panorama
normativo relativo ai prodotti D.O.P. e più specificatamente al Parmigiano Reggiano, si
analizzano ora le risposte specifiche attuate dal Consorzio.

Come già evidenziato i casi più frequenti riguardano produzioni di formaggio a pasta
dura che richiamano il prodotto originale, nel nome e/o nelle immagini di riferimento
dell’Italia. Di fronte a tali episodi si risponde intentando azioni legali, in primis verso la
ditta, e poi, nel caso il comportamento non sia corretto, appellandosi alle sedi giudiziali del
posto. Le risorse per rispondere non mancano, l’azione è però intrapresa dove esiste
l’opportunità concreta di riuscire. Come si deduce dalle premesse, dati i diversi livelli di
tutela, le possibilità cambiano a seconda del paese chiamato in causa, ecco perché si
auspica ad un potenziamento della normativa a livello globale.

In ottemperanza poi ai compiti assunti dal Consorzio, tutte le produzioni sono
attentamente controllate per verificare che il formaggio venga fatto secondo le
rigorose regole stabilite dal Disciplinare di produzione.

Inoltre per garantirne l’autenticità il Consorzio si adopera affinché su ogni forma
siano apposti marchio e contrassegno del formaggio Parmigiano-Reggiano, come segni
distintivi della conformità.

Non bisogna infine dimenticare l’azione di monitoraggio dei più importanti mercati,
attraverso i referenti consortili presenti al di fuori dell’Italia.

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