Page 45 - Quaderno 2017-5

Frodi sulla qualità intrinseca del prodotto
Alterazioni
Sono modifiche della composizione e dei caratteri organolettici degli alimenti
causate da fenomeni degenerativi per cattiva o prolungata conservazione. Esempi: latte
fresco venduto cagliato; vino inacidito; olio rancido.
Adulterazioni
Sono modifiche della naturale composizione di un prodotto alimentare, dovute ad
aggiunta o sottrazione volontaria e non dichiarata di alcuni componenti, allo scopo di
ottenere un tornaconto economico. Esempi: latte scremato o parzialmente scremato
venduto per latte intero; vino annacquato; olio ottenuto da altri semi e venduto per olio
d’oliva. In alcuni casi è una frodi con riflessi negativi sia di tipo commerciale sia
nutrizionale; in altri casi l’adulterazione può esporre il consumatore a rischi per la salute
per l’innescarsi di reazioni allergiche.
Sofisticazioni
Sono modifiche volontarie della naturale composizione di un prodotto alimentare
mediante l’aggiunta di sostanze estranee, o la sostituzione di uno o più elementi propri
dell’alimento con sostanze di qualità e valore inferiore, o mediante l’aggiunta di sostanze
chimiche non consentite dalle leggi, al fine di migliorarne l’aspetto o per coprirne i difetti.
Esempi: aggiunta di solfiti nelle carni per ravvivarne il colore; aggiunta di coloranti
nelle paste normali per simulare la pasta all’uovo; aggiunta di nitrati o nitriti ai prodotti
carnei freschi.

Frodi riguardanti la commercializzazione degli alimenti
Falsificazioni
Sono operazioni fraudolente che consistono nella sostituzione di un alimento per un
altro. Esempi: margarina venduta per burro; pesce di scadente valore venduto per pesce
pregiato; olio di semi venduto per olio d’oliva.
Contraffazioni
Sono azioni fraudolente finalizzate a far apparire un alimento diverso da come è nella
sua costituzione o a creare un prodotto ex novo apparentemente simile a quello reale24.

24 Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento Europeo e del Consiglio, del 28 gennaio2002, che
stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità europea per la
sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare.

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