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Il Forestale n. 80 60 pagine 11-06-2014 16:53 Pagina 20

FORESTALE / Sicurezza agroalimentare

MEGLIO UN UOVO

OGGI… SICURO

A caccia di frodi nel commercio di uova di gallina

di Luisa Persia

uovo è un alimento molto nutriente,
che viene consumato da solo o come
ingrediente di svariati prodotti dolci o
L’ salati. Fornisce una gamma di protei-
ne di alta qualità, che contengono tutti gli
aminoacidi essenziali per l’essere umano, vita-
mine A, B6 e B12, riboflavina, acido folico,
minerali, colina, ferro, calcio, fosforo e potas-
sio. Inoltre i grassi delle uova, pur essendo di
origine animale, sono soprattutto monoinsa-
turi e polinsaturi, quindi benefici per
l’organismo. L’uovo è uno degli alimenti meno
costosi contenenti proteine complete. Molto
indicato nella fase di crescita, può comunque
essere consumato, entro certi limiti, a tutte le
età.
Il motivo del suo largo utilizzo è dovuto, Salute, l’Ispettorato centrale della tutela della
appunto, alla sua economicità e versatilità: il qualità e repressione delle frodi dei prodotti
suo potere emulsionante lo rende adatto a agroalimentari e suoi uffici periferici, i posti di
legare gli ingredienti di molte ricette. Ne con- ispezione frontaliera, gli uffici veterinari per gli
segue che le uova sono un prodotto molto adempimenti degli obblighi comunitari del
venduto e offre un’ampia gamma di scelta Ministero del lavoro e le Aziende sanitarie
semplicemente guardando gli scaffali del locali.
supermercato. Le uova in commercio vengono suddivise in
due categorie:
La normativa - categoria A: uova pulite, a guscio integro,
La commercializzazione delle uova sul territo- con camera d’aria di altezza inferiore a 6 mil-
rio italiano è disciplinata dal decreto del limetri. Sono destinate al commercio al
Ministero delle politiche agricole alimentari e dettaglio. Le uova di categoria A non devo-
forestali dell’11 dicembre 2009, che recepisce i no essere sottoposte a procedure di lavaggio
regolamenti sulla materia del Consiglio e della o refrigerazione.
Commissione Europea. I soggetti coinvolti nel - categoria B: tutte le uova che non rientrano
commercio delle uova sono i produttori, i rac- nella categoria precedente, comprese uova di
coglitori e i centri d’imballaggio. Gli enti categoria A declassate. Sono destinate alle
preposti al rispetto della normativa sono il industrie alimentari di trasformazione (pasti-
Ministero delle politiche agricole, quello della fici, produttori di maionese e prodotti

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