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Il Forestale n. 80 60 pagine 11-06-2014 16:53 Pagina 17

Viaggi e sapori
a un’analisi effettuata dall’Osserva-
è una realtà attiva da oltre dieci anni, e molte di
torio sul turismo di Unioncamere e
queste attività hanno preso forma e sostanza. DIsnart, gli oltre 831 milioni di presenze
Se giganti come Google scommettono sulle dello scorso anno in Italia (60,9% italiane e
eccellenze italiane per attirare nuovi utenti 39,1% straniere) hanno generato un impatto
sulla rete è anche merito di Qualivita, che ha economico pari a 73 miliardi di euro. Di que-
sempre puntato su una strategia di marketing sta cifra, il 39,9% è stato utilizzato nel settore
innovativa e di sistema, per promuovere il dell’alloggio e della ristorazione e il restante
Made in Italy e facilitare così la conoscenza dei 60,1% negli altri settori.
Al turista piace immergersi nelle prelibatezze
prodotti italiani anche all’estero. Dal tour de force
culinarie italiane: nel 13% dei casi gli interes-
gastronomico, che è stato l’humus della Guida
si enogastronomici costituiscono proprio la
al miglior cibo di strada italiano, ha preso
spinta per scegliere l’Italia come destinazio-
forma un’immagine nuova del nostro Paese,
ne di vacanza (per gli italiani ciò avviene per
con personaggi e preparazioni tutte da scopri- il 9%) e nel 21% dei casi degustano i prodot-
re, e un fil rouge di prodotti di qualità DOP, ti tipici locali. Nel 59% dei casi, secondo le
IGP e biologici, che collega molti dei locali che stime degli operatori dell’intermediazione
ho inserito”. organizzata, i turisti sognano l’Italia per la
sua enogastronomia.
La qualità delle materie prime
nel successo del cibo di strada sono il regno indiscusso della movida dello street
italiano food, e propongono torte salate con il Radicchio
Rosso di Treviso IGP. In Friuli frico con
Il Nord ovest della penisola offre il trekking
Montasio DOP e Prosciutto di San Daniele
food della Val d’Aosta, con masi e baite lungo i
DOP. In Emilia Romagna per la Piadina è stata
percorsi di montagna, che propongono taglie-
richiesta la registrazione IGP; può essere farcita
ri ricchi dei più gustosi formaggi d’alpeggio,
con Squacquerone di Romagna DOP e salumi a
come la Fontina DOP o il Valle d’Aosta
denominazione di origine come il Prosciutto di
Fromadzo DOP e i salumi che hanno il profu-
Parma e il Culatello di Zibello DOP. Il borlen-
mo del fieno dove vengono messi a stagionare,
go, invece, è ideale con il Parmigiano Reggiano
come il Val d’Aosta Jambon de Bosses DOP, o
DOP, formaggio simbolo del made in Italy, per-
gli aromi che rendono unico il Lard d’Arnard
fetto anche con una sola goccia di aceto
DOP.
Il Piemonte accoglie la rinascita del gelato arti-
gianale e il trionfo della Nocciola del Piemonte
IGP, e le miacce vengono farcite con formag- e nostre produzioni agroalimen-
gi e salumi piemontesi come la Toma tari sono le più apprezzate in
Piemontese DOP e il Crudo di Cuneo DOP. “L tutto il mondo e anche per que-
In Liguria, il cibo di strada più classico è la sto motivo sono sempre più spesso oggetto
Focaccia di Recco, in attesa della registrazione di falsificazioni e truffe.
I controlli che facciamo
IGP, e l’Olio Riviera Ligure DOP insaporisce
nel nostro Paese sono i
bruschette e pizze, mentre in Lombardia trion-
più accurati ed efficaci
fano le michette con il Salame di Varzi DOP, i
in Europa, ma sicura-
Salamini italiani alla Cacciatora IGP e il Salame mente bisogna lavorare
di Cremona IGP con bocconcini di Grana affinchè sia rafforzata la
Padano DOP. tutela dei consumatori e
Lo Speck Alto Adige IGP, con le DOP Asiago, dei produttori onesti”.
Provolone Valpadana e Stelvio Stilfser sono la Maurizio Martina,
base per lo street food del Trentino, dove anche Ministro delle politiche
le Mele IGP della Valtellina e le DOP della Val agricole alimentari
e forestali
di Non, offrono lo spunto per infinite ricette
dolci. In Veneto i bacari, piccoli locali veneziani,

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