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La sicurezza ambientale in ambito urbano e l’attività del Corpo Forestale dello Stato

dove un acceso dibattito è ancora aperto.
Gli stili di vita attuali sono enormemente diversi rispetto al passato. Il
ritmo frenetico della vita moderna e l’aumento delle persone che vivono
da sole, delle famiglie monoparentali e delle donne impegnate nel lavoro,
hanno determinato cambiamenti nella preparazione del cibo e nelle abitu-
dini di consumo.
Una conseguenza positiva è il rapido progresso della tecnologia alimen-
tare e delle tecniche di lavorazione e imballaggio, per contribuire a garan-
tire la sicurezza e la salubrità della catena alimentare, oltre che ad una mag-
giore praticità dei cibi. Malgrado tutti questi progressi, la contaminazione
nella catena alimentare è comunque possibile, a causa di agenti presenti in
natura o introdotti incidentalmente oppure di procedure scorrette.
In campo alimentare, tuttavia, il “rischio zero” non esiste e si deve
anche tenere in considerazione che neppure la migliore legislazione e i più
avanzati sistemi di controllo possono metterci completamente al riparo da
contaminazioni messe in atto con intenti criminali.
La sicurezza alimentare può essere garantita soltanto con una condivi-
sione di responsabilità di tutti coloro che gravitano intorno all’area dell’ali-
mentazione, dal professionista al consumatore. Per tutti i passaggi della
catena alimentare sono previsti vari meccanismi di controllo e varie pro-
cedure volte a garantire che il cibo che arriva sulla tavola del consumato-
re sia idoneo al consumo e che i rischi di contaminazione siano ridotti al
minimo; l’obiettivo è quello di contribuire al miglioramento della salute di
tutta la popolazione, grazie ai benefici di un cibo sicuro e di qualità.
Per mantenere la qualità e la sicurezza degli alimenti in tutta la catena
alimentare sono necessarie, da un lato, procedure operative per garantire
la salubrità dei cibi e, dall’altro, sistemi di monitoraggio per garantire che
le operazioni vengano effettuate correttamente.
In ultima analisi, la qualità e la sicurezza del cibo dipende dagli sforzi
di tutte le persone coinvolte nella complessa catena della produzione agri-
cola, della lavorazione, del trasporto, della preparazione e del consumo. In
base alla definizione sintetica dell’Unione Europea e dell’Organizzazione
Mondiale della Sanità (OMS), la sicurezza alimentare è una responsabilità
condivisa dal campo alla tavola.
Le procedure di sicurezza alimentare dell’UE riguardano tutta la cate-
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na di produzione degli alimenti destinati al consumo animale e umano.
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L’Unione Europea ha prodotto una legislazione esaustiva tra le più seve-
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