Page 51 - Forestale N. 84 gennaio - febbraio 2015

L’erbAVoGLio

Cappero ria”, in cui ne esalta l’uso come alimento. Nella medici-

Capparis spinosa Fam. Capparidaceae na popolare veniva usato anche come antidepressivo e
per curare il cuore e la milza, mentre come uso esterno
serviva per disinfettare ferite e piaghe. In erboristeria la
parte maggiormente utilizzata è la corteccia della radi-
ce. Il sapore amaro è dato dalla presenza di un
flavonoide, la capparirutina, che, insieme ad altri princi-
pi attivi, conferisce a questa pianticella proprietà
diuretiche e protettrici dei vasi sanguigni. Può essere
dunque utilizzata nella cura della gotta, delle emorroidi,
delle varici. Un infuso preparato con radici di cappero e
germogli giovani era utilizzato in medicina popolare per
alleviare i reumatismi e nell’antichità al cappero veniva-
no riconosciute anche proprietà afrodisiache. Grande è
Chi non conosce il cappero che comunemente ritrovia- l’utilizzo che da tempi remoti si è fatto del cappero
mo nelle cucine delle nostre case? Eppure forse non anche in cucina: nella tradizione gastronomica, special-
tutti sanno che quelli che siamo abituati a consumare mente in quella centro-meridionale, i capperi entrano a
non sono i frutticini della bella e singolare pianta tipica far parte di molte ricette per insaporire carni lesse,
delle zone mediterranee ed assolate, ma i suoi boccioli salse, insalate e come condimento per il pesce.Dunque,
fiorali. Al genere Capparis appartengono diverse specie, della pianta si utilizzano, per fini alimentari, i boccioli fio-
nel nostro territorio è comunissimo il Capparis spinosa, rali immaturi (detti bottoni o semplicemente capperi), i
un suffrutice coltivato fin dall’antichità e diffuso in tutto frutti, simili a piccoli cetrioli, e le giovani cime dei tralci.
il bacino del Mediterraneo, essendo una pianta eliofila e Molto rinomati sono i capperi di Pantelleria (che hanno
xerofila, con esigenze idriche limitatissime. Nel suo ricevuto il marchio IGP) e quelli di Salina nelle isole
ambiente naturale cresce sulle rupi calcaree, su vecchie Eolie, a nord della Sicilia. Da sole, queste due isole
mura, formando spesso cespi con rami ricadenti lunghi coprono circa il 95% della produzione nazionale con i
anche diversi metri. Le foglie sono alterne e picciolate, loro 1.000 ettari circa di coltivazioni.
rotondeggianti e a margine intero, glabre o finemente Bianca Maria Landi
pelose, di consistenza carnosa. Il nome dato alla specie,
C. spinosa, è dovuto alla presenza, alla base del piccio- ripiccata
lo, di due stipole trasformate in spine. I fiori, di grande
bellezza tanto da aver determinato negli ultimi anni l’af-
Ingredienti per 4 persone:
fermazione del cappero anche come pianta
• 6 fette di vitello
ornamentale, si sviluppano all’ascella delle foglie supe-
• 1 vasetto di capperi
riori; sono piuttosto vistosi, di colore bianco-rosato, • Farina q.b.
forniti di numerosi stami riuniti in un ciuffo di filamenti • 1/2 bicchiere di Vino bianco
violetti all’apice. La fioritura avviene nei mesi di maggio, • Sale
giugno, luglio e agosto. Secondo alcuni il nome del • Pepe
genere Capparis deriverebbe dall’arabo “kabar” o “kap- • Olio extra vergine di oliva
par”, altri gli attribuiscono un’origine latina in • Una noce di burro
riferimento alla forma del seme simile a un capitello. Si
Procedimento: Battere ed infarinare la carne, farla roso-
tratta di una pianticella conosciuta sin dai tempi più
lare in una padella con olio ben caldo, aggiungere sale,
remoti: il cappero è citato nella Bibbia, ne parla
pepe, ed a metà cottura sfumare con il vino bianco.
Ippocrate, considerato il Padre della medicina, per le
Nel frattempo fare un battuto di capperi e farli cuocerli
sue proprietà medicinali; lo menzionano sia il filosofo
per alcuni minuti in un pentolino con olio extra vergine
Aristotele che Teofrasto, filosofo e botanico greco; è di oliva (a piacimento si può aggiungere anche un filet-
citato da Dioscoride nel suo “De materia medica”, ove to di acciuga tritato). Prima di spegnere aggiungere una
ne riporta i diversi usi terapeutici, e da Galeno che gli noce di burro ed amalgamare fino ad ottenere una spe-
attribuiva proprietà medicamentose come diuretico, cie di salsa. Unire il battuto di capperi alla carne ed
tonico, astringente, e antispasmodico. Ed ancora è ultimare la cottura regolando di sale e pepe.
menzionato da Plinio il Vecchio nel suo “Naturalis histo- Servire ben caldo.

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