Page 138 - Rassegna 2021-1

AGRO ECO AMBIENTE

L’assenza di sanzioni accompagnate dalla necessaria efficacia deterrente
risulta confermata dalla descrizione di specifiche fattispecie: «a Venezia, per
consuetudine commerciale, si dà per olio di oliva un olio che è mescolato con
quello di cotone; a Messina si dà col nome di olio giallo e chiaro un olio che
non è né chiaro, né giallo; in Lombardia si dà per formaggio parmigiano quello
più scadente che si fabbrica a Lodi, offuscando il credito la provincia di Parma
seppe acquistare a’ suoi prodotti colla probità del lavoro» .
(6)
Ma a preoccupare non è soltanto la frode rappresentata dalla vendita di un
alimento per un altro quanto l’effetto nocivo per la salute conseguente al consu-
mo di alimenti adulterati e sofisticati, come ricorda, agli inizi dell’Ottocento, un
insegnante di chimica, Friederich Accum, nel volume «A Treatise on Adulteration of
Food, and Culinary Poisons, exhibiting the fraudolent sophistications of Bread, Beer, Wine,
Spirituous liquors, Tea, Coffee, Cream Confectionery, Vinegar, Mustard, Pepper, Cheese, Olive
oil, Pickles, and other articles employed in domestic economy and Methods of detecting them» .
(7)
La sensibilità per il tema delle frodi sotto il profilo dei rischi per la salute,
è legata all’esperienza professionale maturata a Londra dove l’Autore conosce,
nel contesto della rivoluzione industriale, la sperimentazione dei primi mezzi
meccanici diretti alla trasformazione degli alimenti e la messa a punto delle tec-
niche di conservazione degli alimenti capaci di estendere la tradizionale durabi-
lità garantita dalle pratiche della salagione, dell’essiccazione e dell’affumicatura
attraverso processi più rapidi e idonei ad assicurare una maggiore quantità di
prodotti a prezzi vantaggiosi.

2. La tutela della salute pubblica nel contesto europeo delle emergenze
sanitarie: fattori di arretramento della tutela penale e necessità di una
riforma
In tempi recenti, la creazione di uno spazio europeo senza barriere inter-
ne, unitamente alla delocalizzazione a fini fiscali verso Paesi terzi che adottano
standards meno rigorosi in termini di tutela dei diritti dei lavoratori, della salute

(6) Si legga, in questi termini, C. VIVANTE, Trattato di diritto commerciale, vol. I, I commercianti,
Torino, 1902, 17, che aggiunge: «Se vi lagnaste di veder calcolato il peso del barile per vino;
di ricevere un olio mediocre per un olio finissimo, i giudici che devono applicare la legge vi
chiuderebbero la bocca dicendovi che il codice vi obbliga a subire le consuetudini commer-
ciali».
(7) L’opera si legge in PDF format - Princeton University Press. Occorre essere consapevoli, secondo
quanto si legge nell’introduzione che: «every person is aware that bread, beer, wine and other substan-
ces employed in domestic economy, are frequently met with in an adulterated state: and the late convictions of
numerous individuals for counterfeiting and adulterating tea, coffee, bread, beer, pepper, and other articles of
diet, are still fresh in the memory of the public».

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