Page 24 - Forestale N. 84 gennaio - febbraio 2015

Le caratteristiche ricco di acqua, rinfrescante e ipocalorico. Il
Il peperoncino appartiene al genere Capsicum contenuto di vitamina C è superiore a quello
degli agrumi, tanto che mezzo peperone è suf-
ed alla famiglia delle Solanaceae che comprende ficiente a coprirne il fabbisogno giornaliero.
anche il pomodoro, la patata, la melanzana, e la Tutte le specie e varietà soffrono il freddo e
petunia. Le 5 specie domesticate di Capsicum alle prime gelate muoiono. Le piante produco-
sono: annum, chinense, baccatum, frutescens, pube- no a ciclo continuo e in zone con clima molto
scens, riconoscibili da piccole diversità di mite si possono effettuare fino a tre raccolti
forma, colore, foglie, fiori, frutti o semi. Fa l’anno.
parte dell’alimentazione umana da almeno
10.000 anni. Numerose varietà erano note agli
Aztechi in Messico prima che arrivassero gli
spagnoli. Cristoforo Colombo ne portò i semi
in Europa e tramite la via delle spezie è arriva-
to in Africa, in India e in Asia.
La piccantezza della bacca è una sensazione
associata al calore e al dolore provocata dalla
capsaicina, sostanza incolore e insapore, molto
resistente agli effetti del tempo e alla tempera-
tura, nonché scarsamente idrosolubile. La scala
di Scoville classifica le varie specie in base al
grado di piccantezza: Trinidad Moruga Scorpion
con 1.4 milioni di Unità Scoville è il peperon-
cino più piccante.
Notevole l’apporto vitaminico del peperonci-
no: vitamina A, B1, B2, B6, C ed E. È inoltre

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