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I piatti del bosco

i sono tanti piatti che potrei sugge-
rire per le feste natalizie. Un
C esempio di menù potrebbe essere il
amalgamata con latte, miele e l’olio di semi di seguente, spero che i lettori seguiranno i
mais. Al composto ottenuto andrà aggiunta la miei consigli:
farina di carrube, che farà virare il colore verso
quello della cioccolata. La carruba è un pro- Antipasto:
dotto dei nostri boschi che proviene dal sud Tartine con le trombette dei morti (funghi)
del Paese. La crema che otterremo è buonissi- Il “libum” di Catone **
ma da spalmare sulle fette di pane ed è molto
gustosa, nonché un prodotto sicuramente Primo:
naturale. Minestra di castagne secche
Tortellini con le noci conditi con il burro di
nocciole
Quanto è importante seguire la stagionali-
tà del bosco per la raccolta di questi Secondo:
prodotti? Trito di chianina al tartufo nero
è fondamentale. Quando si entra in bosco
bisogna sempre avere rispetto del luogo in cui Dolci:
ci si trovare e prelevare i prodotti con una certa Tronco di Natale fatto con le castagne
attenzione, senza lasciare tracce degradanti del La cioccolata del bosco
nostro passaggio.
e per concludere il caffè di ghiande minute
e un liquore “lo spinello” fatto con l’olivel-
lo spinoso, mia invenzione, di cui vado
molto fiero; maggiori informazioni le trove-
rete sul sito www.lospinello.it.
**Che cos’è il “libum” di Catone?
Già ai tempi dello storico politico e scritto-
re romano Marco Porcio Catone le foglie di
alloro venivano usate per una preparazio-
ne che è tutt’ora attuale. Prendiamo del
formaggio di pecora che sminuzzeremo,
aggiungiamo della farina non troppo raffi-
nata, un uovo intero e impastiamo il tutto.
Ne deriverà un composto che possiamo
Possiamo parlare Augusto di gastronomia
forestale? ridurre in piccole palline che sistemeremo
sopra delle singole foglie di alloro, per cui
Certo, direi proprio di sì. La gastronomia fore- tenderanno ad avere una forma legger-
stale è il frutto di un lavoro ventennale di mente allungata. Il preparato poi va cotto
ricerca e sperimentazione condotta da me e da nel forno per pochi minuti a 160° per fargli
mia moglie Luisa, assieme alle mie figlie. Tutti assumere una colorazione dorata.
possono venire a provare presso il mio agritu-
rismo in Toscana, alcune prelibatezze che
arrivano direttamente dal bosco. Nel tempo possono essere così sintetizzati: genuinità, sta-
ho elaborato e pubblicato centinaia di ricette di gionalità, recupero delle tradizioni, fantasia e
cui oggi posso finalmente proporvi la degusta- creatività.
zione. Una parte di queste ricette è confluita in
un libro edito diversi anni fa proprio dal Corpo Come definirebbe la sua cucina?
forestale dello Stato che ebbe due ristampe e La mia è una gastronomia originale, genuina,
un grande successo. Questi innumerevoli ed semplice e per certi versi povera, ma molto
originalissimi piatti hanno tutti quanti in apprezzata persino dai reali. Ho avuto, infatti,
comune alcuni caratteri fondamentali, estre- l’onore di poter far assaggiare alcune mie spe-
mamente significativi per comprendere cialità anche al principe Carlo d’Inghilterra in
appieno la particolarità della nostra cucina, che occasione di una sua visita in Italia.

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