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ForeSte / Prodotti del bosco
La SPeSa Per NataLe

Si Fa NeL BoSCo

Portiamo in tavola i frutti preziosi e salutari
della natura

di annalisa Maiorano

oci, tartufi, ghiande e nespole. Il bosco co, divulgatore scientifico e studioso di gastro-
offre numerosi prodotti, anche se per nomia, ospite fisso della fortunata
secoli la legna è stata considerata il pro- trasmissione televisiva “La Prova del Cuoco”,
N dotto d’eccellenza sia per quantità che condotta da Antonella Clerici, nonché tra i
per rilevanza economica e commerciale. Nel fondatori della trasmissione televisiva “Linea
definire quindi “secondari” certi prodotti, si Verde”, abbiamo provato ad approfondire
poteva quasi leggere una sorta di disprezzo nei l’importanza dei prodotti che nascono dal
confronti dei piccoli frutti, arbusti o erbe che bosco, buoni e utili in cucina.
apparivano meno impor-
tanti rispetto al tronco di Una volta i sorbi, i ciliegi, i giuggioli, i cor-
un albero. bezzoli venivano considerati un disturbo e
Oggi le cose però sono quindi venivano eliminati con il taglio del
molto diverse. bosco, ora tutto questo sarebbe impensa-
“Gli abitanti delle grandi bile
metropoli conducono Fortunatamente sì. Una maggiore presenza di
molto spesso una vita queste specie costituisce un’importante fonte
malsana e alquanto stres- alimentare non solo per noi, ma anche per la
sante e sentono, oggi più fauna selvatica, più ricca e numerosa e costi-
che mai, il bisogno di ali- tuisce un ulteriore motivo di attrazione e
mentarsi con prodotti attenzione da parte di tutti noi.
naturali derivanti da
ambienti dove potersi Quali sono i prodotti autunnali che possia-
ritemprare e sono pro- mo portare in tavola?
prio i frutti del bosco, una valida occasione per Direi tantissimi. L’autunno è una stagione ricca
una riscoperta degli ambienti naturali. Questi per il bosco, la maggior parte dei suoi prodot-
diventano il collante che permette ai “cittadi- ti, infatti, sono autunnali. Basti pensare ai
ni” di riallacciare i contatti con la natura. I funghi, alle castagne o alle nocciole. Proprio
frutti del bosco inzuccherano la vita, e anche con le nocciole possiamo creare in casa un’al-
se non sono più necessari per la sopravviven- ternativa alle più note creme dolci spalmabili,
za, la voglia di conoscerne i segreti, ci tanto amate dai bambini e non solo.
permette di abbandonare le fre- Ecco come fare: procurarsi della
nesie della città, respirare aria farina di carrube, nocciole intere
buona e, perché no, man- sbucciate e tostate, latte, miele
giare bene e sano”. Così e olio di semi di mais. Ora
con Augusto Verando maciniamo le nocciole tostate.
Tocci, agronomo, botani- La farina che ne deriva verrà

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