Page 101 - Silvae MAggio Agosto

La dura vita dell’esercito napoleonico.
Fonte: https://www.storicang.it
La dura vita dell’esercito napoleonico.
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premiò in denaro il suo vincitore, il venditore di dolci francese Nicolas
Appert, che, con la sua invenzione, dimostrò come gli alimenti deteriorabili
si conservavano a lungo se posti all’interno di bottiglie di vetro dalle quali
veniva estratta l’aria (sottovuoto), chiuse ermeticamente con un tappo,
avvolte in una tela e, successivamente, immerse in acqua bollente (intorno a
100 °C), fino a cottura del cibo ivi contenuto. La tecnica, nota con il nome,
appunto, di “appertizzazione”, costituisce la forma classica di
sterilizzazione, ancora oggi molto diffusa per la preparazione di conserve in
ambito domestico . La domanda, quindi, sorge spontanea: quale sarebbe
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stato l’esito della fatalecampagna di Russia, se Napoleone avesse permesso
di sperimentare su larga scala la scoperta di Appert? “Ai posteri l’ardua
sentenza” , citando il celebre passo manzoniano.
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26 La “Casa di Appert” divenne la prima fabbrica di alimenti in vasi di vetro al mondo; non va
dimenticato che ciò accadde circa cinquant’anni prima che Louis Pasteur dimostrasse che il calore era
in grado di uccidere i batteri.
27 Dall’ode “Il cinque maggio” di Alessandro Manzoni, composta in soli tre giorni, in occasione della
morte di Napoleone Bonaparte, avvenuta il 5 maggio 1821, durante il suo esilio sull’isola di
Sant’Elena.

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