Ci sono determinati alimenti che contengono due sostanze particolari la tiramina e la fenilentiramina che fanno liberare naturalmente istamina nel nostro organismo. Se questo processo non da’ disturbi nelle persone sane, in quelle allergiche che hanno già un eccesso di istamina può causare un peggioramento dei sintomi che può essere anche acuto.
E'  bene quindi in tutti i pazienti allergici indipendentemente dal tipo di sostanza alla quale sono sensibili e dal periodo dell'anno in cui stanno peggio evitare in modo tassativo i seguenti alimenti:

evitate i seguenti alimenti:

Esistono degli alimenti che hanno delle "sostanze simili" ai pollini ed alle polveri che causano allergia. Quindi assumere questi alimenti può voler dire provocare i disturbi allergici o peggiorare dei sintomi già esistenti, questo fenomeno studiato da tempo è chiamato cross-reaction.
Studi recenti hanno dimostrato che un buon 30 % delle persone che soffrono di allergie presentano questo tipo di reazione, quindi tutte le persone che hanno problemi allergici dovrebbero individuare gli alimenti a cui è “possibile interagire” ed evitarli nel periodo più critico dell'anno ( primavera, autunno )  ma anche negli altri periodi sarebbe bene astenersi o consumarli con parsimonia.
Controllate con attenzione la lista delle cross reattività, individuate nella colonna di destra a quali sostanze siete allergici e poi prendete nota degli alimenti corrispondenti nella colonna di sinistra.
Cercate di evitare questi particolari alimenti nel periodo peggiore da un punto di vista dei sintomi, e se ne trovate beneficio sarà bene astenersene o ridurne di molto l’assunzione durante tutto l'anno.

Come si evidenzia dalla tavola delle cross-reattività i pazienti allergici alle graminacee potrebbero trarre beneficio dall'astinenza dal grano soprattutto nel periodo primaverile.
Certamente l'astinenza dal grano comporta l'esclusione di tutti gli alimenti confezionati con la farina il che può risultare difficile all'apparenza in effetti da qualche anno esistono tutta una serie di prodotti a base di “farine alternative” sotto forma di pasta, biscotti, crackers, ecc. che possono sostituire tranquillamente i prodotti a basa di grano.

Anche i cibi che causano intolleranza possono causare sintomi e disturbi uguali a quelli tipici dell'allergia, e quindi è bene saperne di più su questo argomento molto importante.
Nella relazione esistente tra cibo e salute, il ruolo predominante dovrebbe essere svolto dalle intolleranze alimentari in considerazione di tutte le implicazioni sintomatologiche e patologiche correlate a questo fenomeno. In effetti il problema delle intolleranze alimentari è ancora oggi del tutto sottovalutato e misconosciuto da buona parte della classe medica o per meglio dire in materia c'è' molta  confusione.
Infatti di solito si ritiene valido solo il principio secondo il quale l'allergia e' una reazione immediata dipendente dagli anticorpi IgE, quindi altre risposte del nostro organismo che non si manifestano con la produzione di anticorpi IgE non sarebbero da considerare allergiche ma di altra natura, cosa non vera, e questa è  la differenza che può dar luogo a molti equivoci.
Primo fra tutti quello sulle reali dimensioni del problema.
Di allergie alimentari ne sarebbero colpite solo 1-2 persone su 10 mentre le intolleranze alimentari avrebbero una percentuale più alta: 4 - 5 persone su 10, si capisce bene quindi l'enorme differenza....
Altri equivoci sorgono a livello di definizioni ambigue poco chiare che fanno confondere le intolleranze alimentari con le allergie pur essendo in effetti due fenomeni completamente diversi, infatti nelle allergie abbiamo una reazione istantanea a cibi ingeriti saltuariamente esempio l'orticaria dopo aver assunto le fragole, l'edema delle mucose dopo aver assunto i crostacei, mentre nelle intolleranze si hanno reazioni a cibi quotidiani comuni quali: grano, latte, pomodoro, ecc., ed i
tempi di reattività, sono più lunghi, da qualche ora fino a tre giorni dopo !
Eppure già da circa cinque anni proprio per far chiarezza su questi argomenti che investono milioni di persone nel mondo la Società  Statunitense di Allergologia ha classificato in modo semplice e chiaro le Reazioni avverse ai cibi.

1) ALLERGIE ALIMENTARI  PROPRIAMENTE DETTE: REAZIONE IMMEDIATA:  
ORTICARIA - ANGIOEDEMA - FENOMENI  Ig E MEDIATI

2) PSEUDOALLERGIE
DEFICIT ENZIMATICI:  FAVISMO - GALATTOSEMIA

3) IPERSENSIBILITA'
ALIMENTI CHE LIBERANO ISTAMINA:  VINO ROSSO - CIOCCOLATO....

4) REAZIONI TOSSICHE
AVVELENAMENTO DA FUNGHI - BOTULISMO

5) INTOLLERANZE ALIMENTARI
REAZIONE CRONICA: CIBO ELIMINATO - SCOMPARSA DEL SINTOMO

le Intolleranze Alimentari sono una reazione cronica ad alimenti assunti  quotidianamente o frequentemente ( grano latte pomodoro olivo caffè e così via)
il disturbo che provocano non è solo in relazione diretta all'assunzione anzi  di solito può avvenire a distanza di tempo, anche fino a 72 ore dopo
si possono manifestare con sintomi e malattie a carico di qualsiasi organo - apparato - sistema
il fenomeno si può accompagnare a disturbi di assuefazione, dipendenza e relativa astinenza in caso di sospensione
i sintomi non sono proporzionali alla quantità dell'alimento non tollerato introdotto, quindi non sono dose-dipendente, anche piccole quantità possono mantenere l'intolleranza
sono frequenti reazioni trasversali ( cross-reation ) fra alimenti della stessa famiglia o gruppo biologico, quindi assumere alimenti collaterali vuol dire non disintossicare l'organismo e mantenere l'intolleranza
probabilmente sono dovute ad alterazioni del sistema immunitario ( granulociti neutrofili – Ig G 4 - interleukina  1 ) causate da agenti stressanti in genere, sostanze chimiche ed inquinanti in primo piano.

Anche le classiche manifestazioni allergiche quali riniti, congiuntiviti, asma, orticaria, possono in effetti beneficiare molto dell'esclusione di eventuali alimenti  non tollerati.
Infatti il fenomeno delle Intolleranze Alimentari può complicare un quadro di allergia, per esempio una persona che manifesta un allergia verso la polvere di casa può presentare un'accentuazione della patologia (rinite - asma) in determinati momenti di accumulo dell'alimento non tollerato, in pratica si verifica un vero e proprio fenomeno di sommazione tra diversi tipi di stress.
L'importanza delle intolleranze alimentari nelle sindromi allergiche può essere alla base dei motivi per cui: i vaccini desensibilizzanti, anche se protratti per anni, possano non dare i risultati sperati; e del perché a volte le varie prove allergometriche, Prick, Rast, risultino completamente negative nonostante siano presenti le chiare manifestazioni di allergia.
Nei casi di rinite e asma gli alimenti intolleranti più importanti da un punto di vista statistico sono il latte e tutti i suoi derivati ed il pomodoro con la  sua famiglia biologica.

Sono sempre più frequenti i casi di reazione allergica ai salicilati.
L'acetilsalicilico (aspirina) è utilizzato ormai da molti anni da milioni di persone però in quest'ultimo decennio bisogna annotare frequenti reazioni di allergia a questa sostanza, che si manifesta soprattutto con orticaria, edemi delle mucose ed asma.
Il meccanismo è dovuto al fatto che l'aspirina e altri antidolorifici tipo indometazina e fenilbutazone possono provocare un aumento di leucotrieni, una di quelle sostanze prodotte dalle cellule in caso di allergia. Ma una reazione all'aspirina di per se o ai prodotti elencati prima deve fare escludere dalla dieta del paziente anche tutti gli alimenti che contengono i salicilati in buona concentrazione.

evitare i seguenti alimenti:

Quindi in definitiva l'alimentazione dell'allergico deve tenere in considerazione tutti i vari aspetti nutrizionali che possono peggiorare il suo stato, e ricordiamoci sempre che una buona rotazione dei cibi è di fondamentale importanza nel prevenire molti disturbi.
Ma gli alimenti attraverso le vitamine ed i sali minerali possono anche aiutarci molto nel combattere l'allergia, infatti da molti medici la vitamina C è considerata un “antagonista naturale” dell'istamina, cioè della sostanza responsabile della maggior parte dei sintomi da allergia, quindi è buona norma cercare di consumare buone quantità degli alimenti che la contengono.